PALPOS.ID – Dalam dunia kuliner Nusantara yang kaya akan ragam cita rasa, lapis legit telah lama dikenal sebagai salah satu kue tradisional premium dengan tekstur lembut dan rasa khas rempah.
Namun kini, variasi baru dari kue berlapis asal Belanda yang telah diadaptasi menjadi warisan Indonesia ini tengah mencuri perhatian: lapis legit gula merah.
Kehadiran lapis legit gula merah memberikan warna baru dalam dunia kuliner tradisional.
Jika biasanya lapis legit mengandalkan campuran kuning telur, mentega, dan gula putih sebagai bahan utama, versi ini menggunakan gula merah atau gula aren sebagai pemanis utamanya.
BACA JUGA:Kue Putu Ayu : Warisan Kuliner Tradisional yang Masih Digemari di Tengah Gempuran Makanan Modern
BACA JUGA:Kue Nagasari Pandan, Paduan Tradisi dan Inovasi yang Kian Digemari Pecinta Kuliner
Inovasi ini tidak hanya menciptakan rasa yang lebih kompleks dan karamel, tetapi juga memberikan sentuhan aroma khas yang begitu menggoda.
Menurut Chef Ratna Ayu, seorang pakar kuliner tradisional Indonesia yang juga pengajar di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, penggunaan gula merah dalam lapis legit bukanlah sekadar tren, melainkan bentuk reinterpretasi terhadap resep klasik.
“Gula merah itu sangat kaya rasa. Ketika dimasukkan ke dalam adonan lapis legit, ia tidak hanya memberikan rasa manis, tapi juga aroma yang dalam, hampir seperti toffee atau molase.
Ini cocok sekali dengan karakter rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga yang biasa digunakan dalam lapis legit,” ujar Chef Ratna dalam wawancara dengan media ini.
BACA JUGA:Brownies Coklat : Keajaiban Manis yang Memikat
BACA JUGA:Kue Jongkong, Kelezatan Tradisional yang Kian Dicari di Tengah Gempuran Makanan Modern
Chef Ratna menambahkan bahwa lapis legit gula merah juga lebih diterima oleh konsumen yang kini mulai sadar akan pentingnya mengurangi konsumsi gula putih.
“Gula merah dianggap sebagai alternatif yang lebih alami. Meskipun tetap manis dan kalorinya tidak jauh berbeda, banyak orang merasa lebih sehat dengan bahan tradisional,” tambahnya.
Popularitas lapis legit gula merah meningkat pesat sejak akhir tahun 2023.