Di tengah maraknya tren makanan kekinian, dendeng sambal ijo tetap mempertahankan popularitasnya.
BACA JUGA:Sarapan Praktis Bergizi: Kentang, Sayur dan Telur Jadi Satu Menu Andalan Bekal Anak Sekolah
BACA JUGA:Gulai Sayur Nangka, Warisan Rasa Nusantara yang Tetap Digemari Sepanjang Zaman
Data dari sejumlah pelaku usaha kuliner di Kota Padang menunjukkan bahwa menu ini hampir selalu masuk dalam daftar tiga besar menu paling laris di rumah makan Padang.
Menurut sejumlah pemilik usaha, konsistensi rasa menjadi alasan utama pelanggan tetap setia. “Dendeng sambal ijo itu punya penggemar sendiri.
Bahkan banyak pelanggan dari luar daerah yang sengaja datang untuk mencicipinya,” ujar Rahmat (45), pemilik rumah makan di kawasan Padang Barat.
Fenomena ini juga terlihat di kota-kota besar seperti Jakarta dan Bandung, di mana rumah makan Padang tak pernah sepi pengunjung saat jam makan siang.
Dendeng sambal ijo sering menjadi pilihan utama karena dianggap praktis, lezat, dan mengenyangkan.
Meski dikenal sebagai hidangan tradisional, sejumlah pelaku usaha mulai melakukan inovasi.
Ada yang menghadirkan dendeng sambal ijo dalam bentuk kemasan beku (frozen food) agar bisa dikirim ke luar kota.
Ada pula yang memadukannya dengan nasi bakar atau bahkan dijadikan isian roti untuk menyasar pasar anak muda.
Namun demikian, para pemerhati kuliner mengingatkan agar inovasi tersebut tidak menghilangkan esensi rasa asli.
Dendeng sambal ijo memiliki karakter kuat pada keseimbangan gurih daging dan pedas segar sambal. Jika salah satu dominan, maka cita rasa otentiknya akan berkurang.
Dinas pariwisata setempat menilai dendeng sambal ijo memiliki potensi besar sebagai daya tarik wisata kuliner.
Banyak wisatawan domestik yang menjadikan berburu makanan khas sebagai agenda utama saat berkunjung ke Sumatera Barat.
Selain itu, produk dendeng dalam kemasan juga mulai dipasarkan sebagai oleh-oleh khas daerah.