Tumis bumbu halus hingga harum dan berminyak.
Masukkan serai dan lengkuas.
Tuang santan, aduk perlahan agar tidak pecah.
Masukkan udang atau ikan, masak hingga matang dan bumbu meresap.
Koreksi rasa dengan garam dan gula.
Sajikan hangat dengan nasi putih.
Sejumlah komunitas kuliner di Sumatera dan Malaysia juga aktif melestarikan Gulai Belacan lewat festival makanan dan kelas memasak.
Di Pekanbaru, misalnya, acara tahunan “Festival Kuliner Melayu” selalu menampilkan lomba masak Gulai Belacan antar ibu-ibu kelurahan.
"Lewat lomba dan demo masak ini, kami ingin anak muda tahu kalau kuliner kita kaya rasa dan penuh makna," kata Ketua Panitia Festival, Nurlina Syam.
Gulai Belacan adalah contoh nyata bagaimana sebuah masakan bisa merepresentasikan identitas suatu masyarakat.
Dengan cita rasa yang kuat dan teknik memasak yang khas, hidangan ini bukan hanya memanjakan lidah, tetapi juga mengikat erat hubungan antar generasi dalam masyarakat Melayu.
Dalam setiap sendok gulai, tersimpan cerita, sejarah, dan rasa cinta pada tradisi yang tak pernah padam.*