Soto Banjar : Kuliner Khas Kalimantan Selatan yang Menggoda Lidah Nusantara

“Pasarnya besar karena banyak orang yang belum tahu rasanya.

Sekali coba, biasanya ketagihan,” kata Dedy, pelaku UMKM kuliner di Yogyakarta yang membuka cabang Soto Banjar sejak 2022 dan kini sudah memiliki tiga outlet.

Namun, di balik peluang tersebut, ada pula tantangan untuk menjaga keaslian rasa Soto Banjar.

Banyak inovasi dilakukan, mulai dari penambahan topping hingga modifikasi kuah, yang kadang justru mengaburkan identitas aslinya.

Oleh karena itu, sejumlah tokoh masyarakat dan pelaku kuliner di Kalimantan Selatan mulai menggagas sertifikasi atau penanda “Soto Banjar Asli” sebagai bentuk pelestarian terhadap resep tradisional.

Mereka berharap generasi muda bisa terus mengenal dan mencintai Soto Banjar sebagai bagian dari kekayaan budaya bangsa.

“Soto Banjar bukan hanya makanan, tapi juga warisan leluhur yang harus dijaga,” pungkas Chef Rina.*

Sumber: