Beberapa restoran maupun kafe menghadirkan versi “premium” dengan tambahan topping seperti cumi, kulit ayam crispy, hingga tahu gejrot mozzarella.
BACA JUGA:Gulai Udang Kacang Panjang : Kuliner Nusantara yang Menggugah Selera
BACA JUGA:Asam Padeh : Kuliner Pedas Khas Minang yang Mendunia
Meski sempat menuai pro dan kontra, inovasi tersebut dianggap sebagai upaya memperkenalkan kuliner tradisional kepada generasi muda.
“Anak muda sekarang cenderung mencari pengalaman kuliner yang unik. Dengan menambah variasi, tahu gejrot bisa tetap relevan,” ujar Fanny, pemilik kedai kuliner modern di Kota Bandung yang menyajikan menu tahu gejrot fusion. Ia menegaskan bahwa inovasi dilakukan tanpa menghilangkan cita rasa dasar kuah tahu gejrot.
Namun, bagi sebagian pecinta kuliner tradisional, tahu gejrot klasik tetap menjadi pilihan utama. Mereka menilai cita rasa asli Cirebon memiliki keunikan tersendiri dan sulit ditiru oleh hidangan fusion.
“Lebih enak yang original. Sensasi pedas kuahnya itu bikin nagih,” kata Rizal, pengunjung asal Jakarta yang rutin membeli tahu gejrot setiap kali berkunjung ke Cirebon.
Pemerintah daerah pun turut mendukung eksistensi tahu gejrot sebagai ikon kuliner daerah. Dalam berbagai festival kuliner dan pameran pariwisata, tahu gejrot menjadi salah satu hidangan yang selalu dipamerkan.
Menurut Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Cirebon, promosi kuliner tradisional merupakan strategi untuk meningkatkan jumlah wisatawan sekaligus menjaga warisan budaya lokal.
“Tahu gejrot bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari identitas budaya Cirebon. Kami ingin memastikan kuliner ini tetap dikenal luas dan lestari,” ujar seorang perwakilan dinas dalam sebuah kegiatan promosi kuliner.
Meski demikian, pedagang tahu gejrot menghadapi sejumlah tantangan, terutama dalam menjaga stabilitas harga bahan baku.
Kenaikan harga cabai dan bawang kerap membuat modal usaha meningkat. Namun, banyak pedagang memilih untuk tetap mempertahankan harga jual agar pembeli tidak berkurang.
Di tengah dinamika tersebut, tahu gejrot tetap menjadi primadona. Kesederhanaannya justru menjadi kekuatan utama yang membuatnya mudah diterima berbagai kalangan.
Selain harganya yang terjangkau, cita rasa autentiknya memberikan pengalaman kuliner yang khas dan sulit dilupakan.
Seiring berkembangnya tren wisata kuliner di Indonesia, tahu gejrot diperkirakan akan terus mendapatkan tempat di hati masyarakat.
Baik disajikan dalam bentuk tradisional di atas cobek kecil maupun dengan sentuhan modern di restoran, kelezatannya tetap mampu membuat siapa pun jatuh cinta.