Namun demikian, tantangan terbesar adalah mempertahankan rasa dan keaslian di tengah modernisasi.
Banyak pelaku kuliner yang mencoba memodifikasi Geco dengan bahan-bahan tambahan seperti sosis, bakso, atau saus modern.
Meski menarik bagi sebagian kalangan muda, hal ini kadang dianggap "merusak" keaslian Geco oleh para penjual tradisional.
“Boleh saja dikreasikan, tapi jangan lupakan jati diri Geco. Itu yang bikin orang datang ke Cirebon,” ujar Siti, salah satu pelanggan setia Geco sejak 20 tahun lalu.
Geco adalah contoh betapa makanan sederhana bisa menjadi representasi budaya yang kaya.
Dengan perpaduan rasa, filosofi, dan sejarah, Geco bukan sekadar kuliner pinggir jalan — ia adalah warisan yang layak dijaga dan diperkenalkan ke dunia.
Bagi Anda yang sedang berkunjung ke Cirebon, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi Geco.
Satu suapan saja, dan Anda mungkin akan memahami kenapa kuliner ini begitu dicintai oleh warganya.