Namun, di balik peluang tersebut, ada pula tantangan untuk menjaga keaslian rasa Soto Banjar.
Banyak inovasi dilakukan, mulai dari penambahan topping hingga modifikasi kuah, yang kadang justru mengaburkan identitas aslinya.
Oleh karena itu, sejumlah tokoh masyarakat dan pelaku kuliner di Kalimantan Selatan mulai menggagas sertifikasi atau penanda “Soto Banjar Asli” sebagai bentuk pelestarian terhadap resep tradisional.
Mereka berharap generasi muda bisa terus mengenal dan mencintai Soto Banjar sebagai bagian dari kekayaan budaya bangsa.
“Soto Banjar bukan hanya makanan, tapi juga warisan leluhur yang harus dijaga,” pungkas Chef Rina.*