“Juhu Singkah, Kuliner Tradisional Dayak yang Menjaga Harmoni Alam dan Budaya”

PALPOS.ID – Di tengah gempuran makanan modern dan cepat saji, masyarakat Dayak Kalimantan masih setia melestarikan kekayaan kuliner tradisional mereka.

Salah satu hidangan khas yang masih kerap dijumpai di dapur masyarakat Dayak, terutama di Kalimantan Tengah, adalah juhu singkah.

Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga sarat makna budaya dan filosofi hidup berdampingan dengan alam.

Juhu singkah, atau dalam bahasa Indonesia berarti “sayur rotan muda”, merupakan masakan yang berbahan dasar batang rotan muda yang masih lunak.

BACA JUGA:Gulai Belacan : Hidangan Khas Melayu yang Semakin Diminati di Kancah Kuliner Nasional

BACA JUGA:Menghidupkan Tradisi Sarikayo Minangkabau: Warisan Rasa dan Budaya yang Tetap Lestari

Meski rotan selama ini lebih dikenal sebagai bahan furnitur, bagi masyarakat Dayak, rotan juga merupakan sumber pangan.

Batang rotan muda yang digunakan sebagai bahan utama harus dipilih dengan hati-hati, karena hanya bagian yang benar-benar muda dan belum berserat keras yang bisa dikonsumsi.

Untuk mengolah juhu singkah, rotan muda yang sudah dipotong-potong terlebih dahulu direbus agar lunak dan menghilangkan getah serta rasa pahit yang kuat.

Setelah itu, rotan direbus kembali bersama bumbu khas seperti bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, daun salam, dan cabai.

BACA JUGA:Kolak Pisang : Hidangan Tradisional yang Tetap Relevan di Tengah Gempuran Kuliner Modern

BACA JUGA:Kue Lumpur Jakarta, Cita Rasa Tradisional yang Terus Bertahan di Tengah Modernisasi Ibu Kota

Kadang-kadang, masyarakat juga menambahkan ikan sungai, seperti ikan baung atau patin, untuk menambah cita rasa gurih.

Penggunaan bahan-bahan alami dan proses masak yang masih tradisional menciptakan rasa yang khas dan aroma yang kuat, menggambarkan kekayaan rempah dan hutan Kalimantan.

Sumber: